如果是秋天10月份的东北中国林蛙，可以不用处理内脏，必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食用。浸泡时间需8—12小时，上等的林蛙浸泡后体积为干油的10—15倍，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。
林蛙要在霜降后才吃，这个时候的林蛙肥美蛙油饱满品质最高，而且肚子里没有脏东西，外部洗洗就能炖了吃。这是因为东北的林蛙按纬度不同已经进入或者初步进入冬眠，肚子里的脏东西已经排干净了。将泡好的林蛙油历经蒸制，熟成后再服用，多选用此类方式 服食。将泡发的林蛙油装在碗里，可加几只枣或少量酒去除腥味儿。一般还添加老冰糖调济，还可以不加糖独立服食。